Sìrose Extra-Dry

NOME: Sìrose Extra-Dry.

TIPO DI PRODOTTO: Spumante rosè secco Metodo Martinotti.

VITIGNO: Primitivo 100%.

GRADAZIONE: 11 - 11.5% alc.

ZONA DI PRODUZIONE: Il sistema di allevamento è il Guyot, i vigneti sono situati sui terrazzamenti che abbracciano il paese di Locorotondo. Ogni filare viene incoronato da una rosa. Il fiore, assieme alla pianta, oltre che conferire i tipici profumi e sentori che si trasmettono nel successivo vino, aiutano la viticoltura in campo manifestando in via preventiva attacchi parassitari e crittogamici. In questo modo, la produzione dell’uva è molto più sana e riceve un numero bassissimo di trattamenti in campo.

COLTIVAZIONE VIGNETO: Il sistema di allevamento è il Guyot. I vigneti sono situati in terreni collinari di medio impasto tendente all’argilloso.

RESA IN UVA PER ETTARO: 120 quintali.

VENDEMMIA e VINIFICAZIONE: Vendemmia rigorosamente a mano in cassette, preservando la qualità nel rapido trasporto in cantina. La raccolta delle uve è scalare, generalmente verso metà Agosto, facendo attenzione che il grado di maturazione delle uve mantenga una buona freschezza in acidità ed un potenziale grado alcolico utile alla spumantizzazione. La vinificazione è a temperatura controllata, con pressatura soffice e in bianco. L’uva, dopo essere stata pigiata, viene immediatamente separata la vinaccia dal mosto, consentendo di ottenere un pregiatissimo color rosè.

PRESA DI SPUMA: La rifermentazione avviene con metodo Martinotti o Charmat in autoclavi di acciaio a temperature di 15-18°C per 15 giorni circa. Successivamente inizia la fase di affinamento che concede la denominazione di Vino Spumante di Qualità. L’affinamento dura minimo 90 giorni a contatto con le feccia nobili, ampliando il bouquet dello spumante finale. Infine la temperatura viene abbassata a circa -4°C per l’imbottigliamento.

CARATTERI ORGANOLETTICI: Cristallino e dall’affascinante color rosa chiaretto con riflessi purpurei. Eccezionale perlage fine, numeroso e persistente. All’olfatto esprime intensità, complessità, sentori di frutta croccante come melograno, mela rossa, anguria, ciliegia, amarena, fragola e pompelmo. Sentori floreali di rosa e papavero. Sfuma in un tocco di crosta di pane e lievito dovuto all’affinamento per 90 giorni. Al gusto si presenta secco, di corpo, con una piacevole acidità e sapidità. Spumante di grande equilibrio e persistenza.

TENORE ZUCCHERINO: Spumante leggermente secco con residuo zuccherino di 16 g/L.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Primi piatti a base di pesce e crostacei con presenza di pomodoro e speziatura. Ottimo abbinamento con linguine allo scoglio o polpo in pignata.Dedicato anche a salumi e formaggi di pregio.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 - 8°C.

CONSERVAZIONE: Si consiglia di conservare la bottiglia in posizione verticale, in un luogo fresco e con poca luminosità

Abbinamenti