Sìrose Extra-Dry

NAME: Sìrose Extra Dry.

PRODUKTTYP: Trockener Rosé Schaumwein Martinotti-Methode.

WEINREBE: Primitivo 100%.

ALKOHOLGEHALT: 11 - 11.5%.

PRODUKTIONSGEBIET: Das Kultivierungssystem ist Guyot. Die Weinberge liegen auf den Terrassierungen, die das Dorf Locorotondo umarmen. Jede Zeile wird mit einer Rose gekrönt. Die Blume, sowie die Pflanze, übertragen dem darauffolgenden Wein die typische Düfte und sie helfen dem Weinbau, weil sie im Voraus parasitäre und kryptogamische Krankheiten offenbaren. So ist die Traubenproduktion viel gesünder und sie erhält eine sehr geringe Anzahl von Behandlungen auf dem Gebiet.

BEARBEITUNG: Das Kultivierungssystem ist Guyot. Die Weinberge befinden sich in hügeligem von mittlerer Konsistenz zu lehmig neigende Gelände.

WEINTRAUBEN ERTRAG PRO HEKTAR: 120 Doppelzentner.

TRAUBENLESE e VINIFIKATION: Manuelle Weinlese in Kisten und schneller Transport zum Keller, um die Qualität zu bewahren. Die Traubenlese ist graduell. Normalerweise am Mitte August. Man versichert sich, dass der Grad der Reifung der Trauben eine gute Frische in Säure und ein genügendes Alkoholgehalt für die Sektgärung hält. Die Vinifikation verläuft mit kontrollierten Temperatur, mit einer weichen Pressung und auf weiß. Nach die Trauben gedrückt worden, werden die Treber und der Most sofort getrennt, um ein edel Rosé zu ziehen.

SCHAUM: Die zweite Gärung erfolgt mit Martinotti oder Charmat-Methode in Stahlautoklaven bei Temperaturen von 15-18 ° C ungefähr 15 Tage lang. Im Nachhinein beginnt die Alterungsphase, die den Namen Qualitätsschaumwein gibt. Die Alterung dauert mindestens 90 Tage in Kontakt mit den edlen Hefen und sie erweitert das Bouquet des letzten Schaumweins. Schließlich wird die Temperatur auf etwa 4 ° C bis zur Abfüllung abgesenkt.

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: Kristallklar und charmant hellrosa Farbe mit violetten Reflexen. Hervorragendes feinkörniges, großes und anhaltendes Perlen. Dem Geruch gibt er große Intensität und Komplexität. Noten von knackigen Früchten wie Granatapfel, roten Apfel, Wassermelone, Kirsche, schwarze Kirsche, Erdbeere und Grapefruit. Blumige Düfte von Rose und Mohn. Nuancen von Brotkruste und Hefe wegen der 90 Tage Alterung. Dem Geschmack ist trocken, vollmundig, mit angenehmer Säure und Schmackhaftigkeit. Schaumwein mit guter Balance und Anhalten.

ZUCKERGEHALT: Leicht trockener Schaumwein mit 16 g/L Zucker.

WEIN UND SPEISEN: Erste Fischgerichte und Krebstiere mit Tomaten und Gewürzen. Ausgezeichnete Paarung mit Linguine und Meeresfrüchten oder mit Tintenfisch in piñata. Gut auch mit Wurstwaren und feiner Käse.

WEINTEMPERATUR: 6 - 8°C.

LAGERUNG: Es ist empfohlen, die Flasche in vertikale Position zu halten, in einem kühlen Ort mit wenige Helligkeit.

Pairings