Sìrose Extra-Dry

NOM: Sìrose Extra Dry.

TYPE DE PRODUIT: Vin mousseux rosé sec Méthode Martinotti.

VARIÉTÉ DE RAISIN: Primitivo 100%.

TENEUR EN ALCOOL: 11-11,5%.

LIEU DE PRODUCTION: Les vignobles sont situés sur les terrasses qui embrassent la cité de Locorotondo. Chaque corde est couronnée par une rose. La fleur, ainsi que la plante, aident la viticulture en manifestant au préalable les attaques parasitaires et cryptogamiques et transmettent les parfums typiques dans le prochain vin. De cette façon, la production de raisin est beaucoup plus saine et reçoit une très faible quantité de traitements sur le terrain.

CULTURE DU VIGNOBLE: Le système de culture est le Guyot. Les vignobles sont situés  dans un terrain vallonné avec une texture moyenne, à tendance argileuse.

RENDEMENT DE RAISIN PAR HECTARE: 120 quintaux.

RÉCOLTE  ET VINIFICATION: La récolte est faite rigoureusement à la main en caissettes, préservant ainsi la qualité dans le transport rapide vers la cave. La récolte des raisins est graduelle, généralement à mi-août, en veillant à ce que le degré de maturation des raisins conserve une bonne fraîcheur d'acidité et un potentiel alcoolique utile pour la prise de mousse. La vinification est à température contrôlée, avec un pressage doux et en blanc. Une fois que les raisins ont été pressés, il est immédiatement séparé du moût, ce qui lui permet d'obtenir une couleur rosé précieuse.

PRISE DE MOUSSE: La fermentation se fait avec la méthode Martinotti ou Charmat dans des autoclaves en acier à 15-18 ° C pendant environ 15 jours. Ensuite, la phase de vieillissement, lui donne le nom de Vin Mousseux de Qualité. Le vieillissement dure au moins 90 jours en contact avec les levures nobles, qui élargissent le bouquet du vin mousseux final. Enfin, la température est abaissée à environ -4 ° C jusqu'à la mise en bouteille.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES: Cristallin et charmant, rose clair avec des reflets violets. Perlage exceptionnel, fin, très présent  et persistant. À l'odeur, il exprime intensité, complexité, senteurs de fruits croquants tels que la grenade, la pomme rouge, la pastèque, la cerise, la cerise noire, la fraise et le pamplemousse. Senteurs florales de rose et de pavot. Une nuance avec une touche de croûte de pain et de levure due à un affinage de 90 jours. Au goût il est sec, corsé, avec une acidité et une sapidité agréables. Vin mousseux de grand équilibre avec persistance. 

TENEUR EN SUCRE: Vin mousseux légèrement sec avec 16 g/L de sucre.

ACCORDS METS ET VINS:  Plats principaux de poissons et de crustacés à la tomate et aux épices. Grande combinaison avec les pâtes, les linguine aux fruits de mer ou le poulpe en «pot». Dédié également aux saucisses et aux fromages de grande qualité.

TEMPERATURE DE SERVICE: 6-8°C.

CONSERVATION: Il est conseillé de garder la bouteille dans une position verticale, dans un endroit frais avec peu de luminosité.

Appariements