Sìrose Extra-Dry Rosato

NOME: Sìrose Extra-Dry Rosato

TIPO DI PRODOTTO: Spumante rosè secco Metodo Martinotti.

VITIGNO: Negroamaro 100%.

GRADAZIONE: 11,5 – 12 % alc

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti di proprietà aziendale ricadenti nella Regione Puglia.

COLTIVAZIONE VIGNETO: Il sistema di allevamento è Guyot.

RESA IN UVA PER ETTARO: 120 quintali.

VENDEMMIA e VINIFICAZIONE: Vendemmia rigorosamente a mano in cassette, preservando la qualità nel rapido trasporto in cantina. La raccolta delle uve è scalare, generalmente verso metà Agosto, facendo attenzione che il grado di maturazione delle uve mantenga una buona freschezza in acidità ed un potenziale grado alcolico utile alla spumantizzazione. La vinificazione è a temperatura controllata, con pressatura soffice e in bianco. L’uva, dopo essere stata pigiata, viene immediatamente separata la vinaccia dal mosto, consentendo di ottenere un pregiatissimo color rosè.

PRESA DI SPUMA: La rifermentazione avviene con metodo Martinotti o Charmat in autoclavi di acciaio a temperature di 15-18°C con una permanenza del vino sulle fecce per un tempo che può arrivare anche a 120 giorni. Infine la temperatura viene abbassata a circa -4°C fino all’imbottigliamento.

CARATTERI ORGANOLETTICI: Cristallino e dall’affascinante color rosa cerasuolo e dalla tonalità tenue. Eccezionale perlage fine, numeroso e persistente. All’olfatto esprime intensità, complessità, sentori di frutta croccante come melograno, mela rossa, anguria, ciliegia, amarena, fragola e pompelmo. Sentori floreali di rosa e papavero. Sfuma in un tocco di crosta di pane e lievito dovuto all’affinamento. Al gusto si presenta secco, di corpo, con aromi delicati e una piacevole acidità e sapidità. Spumante di grande equilibrio e persistenza.

TENORE ZUCCHERINO: Spumante secco con residuo zuccherino di 14 g/L.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Tartine, patè, fritturine, soffritti, salumi, formaggi, sfiziosità del mare, primi piatti a base di pesce e crostacei con presenza di pomodoro e speziatura. Ottimo abbinamento con linguine o spaghetti allo scoglio o polpo in pignata (alla luciana). Dedicato anche a salumi e formaggi di pregio.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 - 8°C. CONSERVAZIONE: Si consiglia di conservare la bottiglia in posizione verticale, in un luogo fresco e con poca luminosità.